客及鲜客家风味餐饮店：传承千年客家饮食文化，打造客家腌面猪杂汤特色餐饮品牌

2026-01-08 18:22来源：中华网阅读量：5172 会员投稿

客家小吃赛道迎来爆发期：宁化客家小吃全行业营业额达 70 亿元，带动 6 万人就业，而“客家腌面”线上搜索量较去年暴涨 210%，成为继沙县小吃、兰州拉面后的又一地方特色风口。当前客家菜连锁化率不足 5%，远低于沙县小吃 28% 的水平，传统夫妻店因 “口味不稳、鲜材难控” 普遍面临生存困境。客及鲜精准卡位社区与下沉市场，主打 “非遗味 + 鲜材牌”，完美契合 “早餐刚需 + 午餐快食 + 晚餐简餐” 全场景需求。

广州客及鲜餐饮管理有限公司专注于发掘与传承地道客家风味，并融入现代餐饮管理理念的创新型餐饮企业。致力于为现代都市消费者提供健康、美味、正宗的客家腌面、及第汤等餐饮体验。公司拥有丰富的餐饮管理运营经验及专业的原料配送中心，保证食品的品质安全和标准化管理要求，打通了餐饮行业上下游产业链，形成了较强的品牌护城河。

客及鲜以品牌连锁运营专属标准打造核心产品 “腌面 + 猪杂汤” 黄金组合，成为引流爆品。非遗级腌面：采用梅州山区有机面粉，严格遵循 “每揉 8 分钟、每醒 15 分钟” 的品牌标准工艺，搭配总部秘制香油，口感劲道回甘，早餐时段单店小时销量破 80 碗；鲜炖猪杂汤：执行品牌 “6 小时鲜达” 标准 —— 每日凌晨从梅州定点屠宰场直采，经3次净化处理后，通过品牌专属冷链 3 小时内送达门店，用山泉水慢炖 90 分钟，仅加白胡椒提鲜，日均销量超 230 碗；品牌特色辅餐：推出 “客及鲜酿豆腐”“梅菜扣肉” 等标准化菜品，肉馅肥瘦比、梅菜腌制时间均按品牌配方执行，口味复刻率 99%。

客及鲜的品牌底蕴源自客家人五次南迁的壮阔历史，一碗腌面、一碗及第汤承载着千年文化记忆。三及第汤源于清朝状元林召棠的典故，以猪肝、瘦肉、粉肠寓意 “三元及第”，客及鲜融入枸杞叶等辅料，让传统美食更具营养与风味。品牌坚守 “一碗好汤，两道严选” 的品质承诺，从食材甄选到制作工艺都彰显匠心，既保留中原饮食韵味，又融入南方地域特色，让客家文化通过美食得以延续。